Zutaten
Für 4 Personen:
Fleisch:
- 1,5 kg Duroc Schweinekarree
- Gewürzmischung für Schwein (hier das RUB „SAUGEIL“ Paprika edelsüß, Zwiebel, Chili, Meersalz, Pfeffer schwarz)
Kürbis:
- 1-1,5 kg Hokkaido-Kürbis
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Honig
- 1 Stück Limette (unbehandelt)
- Ein paar Zweige Rosmarin, Thymian
- Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- Meersalz, Pfeffer
Zwiebel Chutney (hier von Orto d´autore) oder Zwiebeln karamellisiert selbst herstellen:
- 200g rote Zwiebeln
- 2 EL pflanzliches Bratöl
- 1 EL Zucker
- Rotwein
- Prise Meersalz, etwas Pfeffer
Karamellisierte Zwiebeln
Zuletzt mit etwas Rotwein ablöschen und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Sind die Zwiebeln weich und braun, die Flüssigkeit verkocht, sind sie fertig.
Vorbereitung
Duroc Karre:
Das Fleisch unter fließend kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Den Fettdeckel rautenförmig einschneiden. Duroc Karre von allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben, vakuumieren oder in Frischhaltefolie einschlagen und einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Kürbis:
Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern herauslösen. Kürbis in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden.
Knoblauch schälen und vierteln. Etwas Olivenöl auf ein Backblech geben, Kürbisspalten und Knoblauch darauf verteilen.
Marinade:
- Ingwer schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.
- Limette waschen, Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Limettensaft auspressen.
- Ingwer und Limettenabrieb mit 1 EL Honig (flüssig), Saft der Limette, 3-4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Rosmarin- und Thymianzweige waschen.
- Die Marinade über die Kürbisspalten geben, Rosmarin- und Thymianzweige verteilen.
Petersilie waschen, zupfen und grob hacken.
Zubereitung
Duroc Karre:
Den (Gas) Grill auf eine Temperatur von 180° Gard erhitzen. Unter den Grillrost eine Aluschale oder hitzebeständige Form mit etwas Wasser stellen, die zusätzlich Fett und Saft auffängt. Das Karree mit der Knochenseite zuerst nach unten auflegen und für 30-40 Minuten bei indirekter Hitze grillen. Anschließend das Fleisch einmal wenden und weiter garen bis zu einer Kerntemperatur von 63-65° Grad. Um eine perfekte Kruste zu erhalten, den Grill die letzten 10 Minuten auf 220°Grad erhitzen. Nach dem Grillen das Fleisch ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
Kürbis:
Den Backofen auf 160° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Das Blech mit den Kürbisspalten in den Ofen schieben und für ca. 30 Minuten backen.
Anrichten
Die gehackte Petersilie über den Kürbis streuen und die Kürbisspalten neben dem Karre platzieren. Zwiebel Chutney oder karamellisierte Zwiebeln dazu geben. Mit Rosmarin garnieren.
Genusstipp
Ein perfektes Essen zum Herbstanfang. Noch mal das schöne Wetter nutzen und den Grill anheizen für ein tolles Stück Fleisch – das Duroc Karree!
Die über 250 Jahre alte, robuste Rasse der Duroc Schweine ist eine Kreuzung aus rotem Jersey-Schwein aus Amerika und dem Iberico Schwein aus Europa. Die Rasse gewinnt bei uns nach und nach immer mehr an Beliebtheit, da die Tiere aus kleinen Betrieben stammen und die Tierhaltung einen deutlich höheren Standard aufweist als die Massentierhaltung. Duroc Schweine haben besonders zartes Muskelfleisch, sind gut marmoriert und besitzen einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett. Der hohe Fettanteil sorgt neben großartigem Geschmack auch für anhaltende Saftigkeit beim Grillen.
Wir wünschen genussvolle Momente und einen guten Appetit!
