Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. „Extravecchio“ über 25 Jahre – 100ml

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Beschreibung

Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. „Extravcecchio“ aus der Emilia mit Zertifikat geschützter Herkunft, ist die höchste Klassifikation, die ein Balsamico erreichen kann. Dieser Balsamico entsteht aus einer langsamen Fermentation und darauf folgenden Essiggärungen des Mostes aus Trebbiano-Trauben aus Modena – also komplett ohne Zusatzstoffe, aus purem Traubensaft. Diese Mischung wird auf offenem Feuer eingekocht. Danach wird der Most in einer Reihe von Holzfässern aus edlen Hölzern (Eiche, Maulbeere, Wachholder, Kastanie) – hier mindestens 25 Jahre (Extravecchio) gelagert. Abgefüllt wird er in der vom Konsortium festgelegten Flasche mit Echtheitssiegel. Entworfen hat diese Flasche Giorgetto Giugiaro, die in einer edlen Holzbox mit Ausgießer und Keramiklöffel zur Verkostung eingebettet ist. Komplexe tiefe, kräftige Aromen breiten sich aus, Anklänge von Kakao, Kaffee und Trockenfrüchten erobern den Gaumen. Dieser besondere und hochwertige Balsamicoessig passt besonders gut zu Antipasti, Eierspeisen, Gemüse und Salaten. Ein Traum ist der Essig auch zu Desserts – kräftigem Käse, frischem Obst, Beeren und Eiscreme.

Über den Hersteller

Das Familienunternehmen Acetaia Sereni befindet sich im Ort Marano sul Panaro, zwischen den eindrucksvollen Hügeln von Villabianca. In den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts begann die Familie Sereni mit der Produktion von Balsamico-Essig. Acetaia Sereni ist eine der wenigen, die den vollständigen Herstellungsprozess, vom Anbau der eigenen Trauben, bis hin zur Abfüllung der Essige selbst durchführen. Ihre Heimat – die Gegend inmitten grüner Weinberge und Olivenhaine kennt keine industrielle Umweltverschmutzung, das unveränderliche Aufeinanderfolgen der Jahreszeiten dient seit Jahrhunderten der natürlichen Herstellung und dem Reifeprozess eines besonderen Balsamicos.

Heute verfügt Acetaia Sereni, mit Pier Luigi, dessen Frau Elisabetta und ihren Söhnen Umberto und Francesco, über mehr als 1500 Fässer aus Edelhölzern mit unterschiedlichem Fassungsvermögen. Jahr für Jahr warten diese auf die Weinlese der Traubensorten „Trebbiano Modenese“ und „Lambrusco Grasparossa“. Die Trauben werden schonend gepresst und direkt in großen Heizkesseln eingekocht. Der gekochte Traubenmost wird erst nach einem oder mehreren Jahren den Fässern entnommen, um es in die Batterien umzufüllen. Dort findet dann der finale Reifeprozess des Balsamicos statt. Diese Batterien bestehen aus verschiedenen Holzsorten wie zum Beispiel: Eiche, Kirschbaum und Wacholder. Familie Sereni fügt hier entsprechende Aromen hinzu und lässt dem Essig Zeit, sich zur Perfektion zu entwickeln – was ihnen gelingt auf Grund von Erfahrungswerten und Familiengeheimnissen.

D.O.P. - QUALITÄTSSIEGEL

D.O.P. – Denominazione di Origine Protetta
Voraussetzung für dieses Qualitätssiegel:
Dieses Gütesiegel Italiens gibt Auskunft über die originale, regionale Herkunft eines Lebensmittels, welches somit eine geschützte Ursprungsbezeichnung hat, zum Beispiel, Aceto Balsamico di Modena oder Parmigiano Reggiano.
Dabei bedarf es zusätzlich an einer umfangreichen Einhaltung von verschiedenen Auflagen für kontrollierte und nachgewiesene Qualität des Produktes sowie des kompletten Herstellungsprozesses. Die Gesamtheit von Anbau, Produktion, Verarbeitung und Veredelung muss innerhalb des begrenzten geographischen DOP Gebietes und nach dessen jeweiligen Richtlinien statt finden. Das Siegel garantiert dem Verbraucher die komplette Herstellung im Erzeugungsgebiet und den Schutz vor Fälschungen durch regelmäßige Kontrollen und geforderte Dokumentation der Produzenten. Das Siegel ist zum Schutz von besonderen Lebensmitteln aus bestimmten Gebieten, aber auch zur Unterstützung der regionalen Wirtschaft entstanden.

Zutaten
Gekochter Traubenmost, SULFITE.

Allergenhinweise
Enthält: Sulfite.
(Die in geringem Umfang enthaltenen Sulfite sind auf natürliche Weise beim Gärungsprozess entstanden.)

Verkehrsbezeichnung: Aceto Balsamico D.O.P. über 25 Jahre gereift
Artikelnummer: 110003
Herkunft/Ursprungsland: Italien
Verantwortliches Lebensmittelunternehmen:
Azienda Agricola Sereni, Pier Luigi
Via Villabianca 2871
Marano sul Panaro (MO)
Italien

Artikelinformation:
Glutenfrei.
Aufbewahrungshinweis:
Kühl und trocken ohne Temperaturschwankungen lagern.
Zusatzinformation:
Dichte: mind. 1,32
Säure: mind. 4,5g/100g

Hinweis:
Die season delicatessen GmbH übernimmt keine Haftung für die vorstehenden Angaben. Verbindlich sind ausschließlich die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung. Bitte selbstständig überprüfen.

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